发绿那是因为把鱼胆弄破了！鱼胆是绿色的，剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味！

胆汁主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，不过只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。