怎样用白酒发面

基本步骤

1、首先准备一勺面粉大概100克左右，再准备60毫升的凉白开加入面粉中，一边加一边搅拌。一定要把水烧开，然后再彻底放凉食用。最好不要用生水，生水容易滋生细菌。一直把面糊搅拌成这样比较粘稠的状态就可以了。

2、接下来，我们准备一瓶高度白酒，准备一个汤勺，把白酒取两勺加白糖少许放入面粉中。然后继续不停地用筷子搅拌，把粘稠的面团搅散搅成更细一点的面糊，然后添水把面粉和均放在温暖的地方只需要发酵十几二十分钟，最后搅拌成这样，面糊看起来就非常的细腻，而且可以看到面糊的表面出现了很多这种小泡泡，那么这个样子就已经搅拌好了。

3、现在我们先将面团放在一边松弛5分钟，这个时间水分子会进一步地渗入淀粉颗粒内部，这是为了让面粉充分地吸饱水，让水分在面团中分布得更均匀，这样接下来把面团揉光滑就更轻松了。

4、现在我们来看看面团已经发至两倍大了，满满的一大盆。把面团拿起来可以看到它的丝瓜网组织非常的丰富，气孔大小也均匀，非常的漂亮。看起来和平时发出来的面团没有太大的区别，但是感觉这个组织网更加的多、更加的漂亮。

5、将面团取出来放在案板上反复地揉搓，使面团把气体排干净，尽量多揉一会儿，将面团揉透揉均匀。这样做出来的包子馒头它的内部组织才更加的均匀蓬松不塌陷不回缩。

注意事项

白酒中的确含有酵母，但是活性有多少是不可知的，所以用白酒发面容易失败，可行性不大高。建议可以把白酒和白糖拌在一起和面，或者先把白酒制作成酒曲（酒酿），很多专业做馒头的馒头店都用这个方法代替老面做馒头或鲜干酵母做馒头。用酒酿制酵子做馒头第一个好处就是省去一部分酵母开支，第二个好处是发面快，因为酒酿做的酵子活性高发面快能节省发面所用的时间。

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